Grønlangkål
Grønlangkål
- Findes i: Grøntsager, Højtider, Kål, Jul
Grønlangkål er en klassisk dansk ret, der traditionelt spises i vinterhalvåret, især til jul og nytår. Den består af finthakket grønkål, der først blancheres og derefter stuves med fløde, mælk eller suppe. Retten krydres ofte med muskatnød, salt, peber og en smule sukker for at balancere smagen – dertil serveres ofte brunede kartofler, glaseret skinke, kogt flæske eller medister.
Retten har især stærke traditioner rundt i landet, om det er i det nordjyske, hvor det formes som kugler, Sønderjylland hvor det koges med kartofler, eller Lolland-Falster med kanelsukker – ingen tvivl om at der bliver længere og længere i mellem at det serveres.
Ingredienser
Grønlangkål
2 stokke grønkål eller 1 pakke frossen kål (350 g)
30 g smør/margarine
3 spsk mel
3-4 dl mælk
salt
sukker
muskat (kan udelades)
fløde (kan udelades)
Sådan gør du
Kålen ribbes, skylles grundigt og koges næsten mør i vand med salt i 10-15 min. før den tages op i en sigte til afdrypning.
Tryk vandet godt af den kogte kål. Hak kålen fint, evt. gennem kødhakkeren.
Mel drysses i det smeltet smør/maragrine, og piskes sammen ved svag varme, så melet bliver afbagt.
Mælken spædes i lidt ad gangen, under kraftig piskning.
Alternativt laves en smørbolle af mel, smør/margarine, der kommes i kogende mælk.
Når sovsen har kogt ca. 5 min. tilsættes kålen og den færdige stuvning smages til med salt og sukker og muligvis en lille smule fløde – vigtig at det ikke er for tyndt.
Sukker afhænger i høj grad af smag og tradition – for grønlangkål findes mange egnsbestemte traditioner, for om det er med f.eks kanel, moste kartofler, opbagt sovs etc, endvidere kan der være forskelle på tilbehør.
Servering
Spises til sprængt svinekød, skinke, kogt flæsk, pølser, hamburgerryg, medister, frikadeller – dertil serveres brunede kartofler, sennep og syltede rødbeder.