Brasede kartofler er en af de helt store klassikere i det danske køkken. Med deres sprøde ydre, bløde indre og fyldige smag er de et oplagt tilbehør til alt fra frikadeller til wienerschnitzel. Retten er enkel at lave, kræver få ingredienser og fungerer perfekt som både hverdagsmad og gæstemad. Kort sagt, er det kogte kartofler (ofte fra dagen før) skåret i skiver eller halve, derefter  bliver stegt gyldne og sprøde på panden – ofte i smør, olie eller andefedt.

Oprindeligt blev retten ofte lavet som en resteret, mange gange med spejlæg som frokostret – kolde kartofler fra dagen før for at undgå madspild. Netop de kolde, kogte kartofler giver den bedste konsistens, fordi de holder formen under stegningen og får en dejligt sprød stegeskorpe.

Brasede kartofler er et godt eksempel på, at det enkle ofte er det bedste. Med få ingredienser og lidt tålmodighed i køkkenet kan man fremtrylle et tilbehør, der altid vækker glæde – uanset om det serveres til hverdagsmiddag eller en traditionel søndagsfrokost.