Forloren skildpadde
Forloren skildpadde
Forloren skildpadde er en klassisk dansk ret, der typisk laves med et fyldt kalve- eller svinekød og serveres med en brun sovs. Navnet “forloren skildpadde” stammer fra den tid, hvor retten blev lavet som en imitation af den dyre skildpadde-suppe, som var populær i adelen, men som de fleste ikke havde råd til.
Forloren skildpadde blev derfor skabt som en mere økonomisk version. I retten indgår ofte hakket kød (ofte svin og kalv), og den får sin karakteristiske smag fra ingredienser som løg, persille, krydderier og nogle gange bacon.
Der er ikke noget med skildpadder i retten, navnet refererer kun til den originale, mere eksklusive version af retten. Forloren skildpadde blev tidligere serveret som en festret i det danske køkken og blev ofte tilberedt som en hovedret.
Ingredienser
Forloren skildpadde
(8-10 pers.)
2 kg oksebov, tværreb eller skank
1 marvben
3 liter vand
2 spsk salt
6 hele peberkorn
2 porrer
2 gulerødder
½ selleri
2 løg
2 fed hvidløg
2 kviste frisk merian
1 kvist frisk rosmarin
2 kviste timian
2 dl tør madeira eller sherry
salt
peber
8-10 æg
små frikadeller eller kødboller.
små fiskefrikadeller eller fiskeboller
Sådan gør du
Kød og marvben kommes i en gryde med vand, og bringes langsomt i kog.
Suppen skummes løbende fri for urenheder.
Tilsæt salt og de hele peberkorn.
Lad suppen koge under låg i 2-3 timer.
Porrer, gulerødder og selleri klargøres, og skæres i mindre stykker.
Løgene pilles og skæres i kvarte, de pillede hvidløg skæres i mindre stykker.
Alle grøntsager og krydderurter kommes på suppen, hvorefter den skal koge endnu 1 time.
Mens suppen koger, kan der steges små frikadeller, fiskefrikadeller og koges kød- og fiskeboller.
Æggene koges smilende og deles
Suppen sies, og smages til
Skær kødet i mindre stykker, kom det i den siede suppe, sammen med frikadeller, fiskefrikadeller, kød- og fiskeboller og varm det igennem.
Servering
Serveres i tallerken med smilende æg, madeira til tilsmagning og brød.