Gode Ben (stegeben)
Gode Ben (stegeben)
Gode ben er en gammeldags dansk simreret af svinekødets stegeben (også kaldet nøgleben eller ribben, alt efter hvad slagteren kalder udskæringen), langtidsbraiseret ved svag varme, til kødet er så mørt, at det næsten falder fra benet. Det er en billig, taknemmelig ret, der stort set ikke kan gå galt, uanset hvilken udskæring man ender med hos slagteren, bliver resultatet godt.
For mange danskere, der voksede op i 70’erne og 80’erne, var gode ben et fast weekendmåltid, der føltes som en lille fest – en solid smovseret, hvor de billige udskæringer blev forvandlet til noget ekstraordinært. Navnet i sig selv er da også talende: det er simpelthen “de gode ben”.
Ingredienser
Gode ben
(4-6 pers.)
1,5 kg stegeben/nøgleben (gris)
salt og peber
25-50 g smør
2 løg, i både
3-4 laurbærblade
7 dl vand
2 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
2 spsk ribsgelé
kulør
Sådan gør du
Benene duppes tørre og krydres med salt og peber.
Smørret varmes op i en stor, gerne fladbundet gryde ved god varme.
Benene brunes godt af på alle sider – vær tålmodig, og lad dem få ordentlig farve, uden at vende dem for tit.
Løgene tilsættes de sidste par minutter og brunes med.
Laurbærblade, salt, peber og vand tilsættes.
Der lægges låg på, og benene simrer ved svag varme i 1,5-2 timer, til kødet nemt kan løsnes fra benet.
Benene tages op, og skyen si’s.
Skyen varmes op igen og jævnes med hvedemel udrørt i lidt koldt vand, eller med saucejævner.
Fløde og ribsgelé røres i, og saucen smages til. Farves med lidt kulør.
Servering
Serveres med kogte kartofler og syltede agurker eller rødbeder.