Krydderfedt
Krydderfedt
- Findes i: Smørrebrød, Tilbehør, Frokost, Madspild
Krydderfedt er afsmeltning af svinespæk eller -flomme, og var tidligere meget udbredt som smørelse på rugbrødet – nu er det mest omkring de store frokosthøjtider, som jul og påske, hvor der kommer fedt på bordet – og ofte er det de ældre generationer, der insisterer på at det findes på frokostbordet, gerne under en sildemad, sylte eller under den stærke ost med sky, løg og rom.
Til at frembringe det selv, skal bruges spæk eller flomme, der smeltes ved svag varme over længere tid. Ved afsmeltning fra bindevævet, frembringes “fedtegrever”, der bliver til nærmest små sprøde flæskesvær – som kan røres i den færdige fedt, eller sågar bruges på smørrebrødet som ekstra sprød garniture, tilsættes finker eller på brændende kærlighed.
At lave sig egen fedt, er også et godt træk i forhold til madspild, ud fra princippet om at alt skal bruges på det slagtet dyr.
Hvornår har du sidst fået en fedtemad med salt – hvem husker ikke Matadorscenen, hvor bankdirektør Varnæs og frue sidde i køkkenet, og få sig en sådan til natmad? Tvivler på at det noget ungdommen spiser nu til dags efter en bytur!?
Ingredienser
Krydderfedt
500 g svinespæk eller -flomme
1 dl vand
1 løg
1 æble – et madæble Belle de Boskoop eller Ingrid Marie
frisk timian
salt
peber
Sådan gør du
Spæk eller flomme skæres i meget små tern, et alternativ er det at køre det igennem en kødhakker.
Tern eller hak fra kødhakkeren, hældes i en gryde sammen 1 dl vand.
Der tændes på laveste varme, hvor det skal stå i 2-3 timer og smelte fedtet af bindvævet.
Omrøres med jævne mellemrum, så bindevævet ikke brænder på.
Klargør æbler og løg, og skær dem i grove tern.
Når bindevævet begynder at tage farve og blive gyldent og sprødt, så er det fedtegrever.
Hældes igennem en sigte, evt. beklædt med et klæde.
Herefter hældes det tilbage i gryden, hvor æbler, løg og timian tilsættes.
Lad det simre 5-10 minutter, til løgene er blevet sprøde og æblerne mosede.
Hældes igennem en sigte igen, og der tilsættes salt og peber.
Lad det afkøle lidt, rør eventuelt nogle af de gyldne “grever” i, når det begynder at tykne.
Det hældes herefter på krukke, glas eller foliebakke – top af med lidt flere de gyldne grever.
Kan holde sig på køl i ca. 3 uger.
*Hvis det kun er flomme der afsmeltes, og der undlades æbler, løg og timian, får man det fineste hvide svinefedt man kan bruge til at stege f.eks. frikadeller i.
Servering
Burde smøres på et hvert stykke smørrebrød, og i særdeleshed under sylte, stærk ost eller dyrlægens natmad.