Madam Mangors vaniljekranse
Madam Mangors vaniljekranse
Vaniljekranse hører julen til, og specielt Madam Mangors – de er vel at betragte som julesmåkagernes konge, og nok den småkage som de fleste forbinder med jul!
Madam Mangors opskrift, stammer helt tilbage fra 1800 tallet – hun var en pioner indenfor kogekunsten og blandt de første kogebogsudgivere. De er ganske enkelt fantastiske!
Ingredienser
Madam Mangors vaniljekranse
(80 stk)
250 g søde mandler
15 g bitre mandler (kan udelades, og erstattes med søde mandler)
1 stang vanilje (blend hele stangen – kan erstattes af vaniljesukker eller ekstrakt)
350 g blødt smør
250 g sukker
1 æg
500 g mel
evt. 1 spsk vand
Sådan gør du
Hak mandlerne, sammen med den hele vaniljestang, så det er fint som mel. (kan gøres med skal, og giver dem et rustikt udtryk – ellers er det igang med at smutte dem)
Pisk smør og sukker godt sammen – brug gerne elpisker eller køkkenmaskine (Madam Mangor havde dog ikke elpisker eller køkkenmaskine i 1860)
Rør ægget i og tilsæt mel, til dejen hænger sammen, herefter blandes blendet mandler/vanilje i – dejen æltes godt igennem med hænderne(varmen fra hænderne opvarmer smørret og fordeles så det hænger bedre sammen – hænger det ikke sammen kan tilsættes en spsk vand og der æltes yderligere.
Sæt dejen i køleskabet ½ time.
Herefter skal der rulles ud til kranse. De kan køres ud som stænger i en kødhakker eller kagesprøjte, ellers er det at håndrulle til små “pølser”, hvorefter de samles som kranse.
Bages ved 180 grader i 8 – 10 min, eller til de er let lysebrune.
Afkøles og lægges i kagedåse – og julen er reddet!
Servering
Madam Mangors vaniljekranse serveres på et fad sammen med julens andre småkager som jødekager, specier, finskbrød etc, eller til det Sønderjyske kaffebord.