Sherryfromage
Sherryfromage
Sherryfromage er en klassisk dansk dessert, der består af en let og luftig fromage smagt til med sherry – den sødlige, aromatiske hedvin fra Spanien, giver fyldig, rund og let vinøs smag, hvor sødmen fra sherryen balanceres af den milde fløde og sukkeret.
Afhængigt af hvilken type sherry man bruger, får fromagen forskellig karakter: lys sherry giver en mild og elegant smag, mørk sherry giver en dybere, næsten karamelagtig sødme. At tilsætte sherry var noget særligt. Sherry var en fin og kostbar vin, som man nød i små glas efter middagen.
Det er en dessert, der var meget populær i 1950’erne og 60’erne, en af de store klassikere fra mormorkøkkenet – den blev serveret til konfirmationer, søndagsmiddage og højtider, ofte i smukke glas eller krystalskåle – noget fint og festligt!
Ingredienser
Sherryfromage
4 æg
4 spsk sukker
1 1/2 dl sherry
100 g hakket chokolade
100 g mandler
6 blade husblas
½ l piskefløde
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter
Pisk æggeblommer og sukker sammen, til massen er lys og luftig.
Rør derefter sherry, grofthakket chokolade og smuttede, hakkede mandler i.
Tag husblassen op, og knug den fri for vand, smelt husblassen forsigtigt – f.eks. over vandbad (over svag varme i en skål placeret over en gryde med simrende vand).
Rør dem smeltede husblas i æggeblandingen under omrøring.
Pisk fløden til blødt skum og æggehviderne til stift skum.
Når æggeblandingen begynder at stivne let, vendes først fløden og derefter de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i, til massen er jævn og luftig.
Hældes evt. på portionsglas og stilles koldt.
Servering
Pyntes med flødeskum og revet chokolade.