Skrædderduelse
Skrædderduelse
- Findes i: Egnsretter, Gris, Egnsretter Sønderjylland
Skrædderduelse, fattigmandsdyppelse eller fattigmandsdryp er en rigtig klassisk sønderjysk egnsret, der består af flæsk, løg og en sovs serveret med kartofler. Historisk en ret for fattigfolk – og skrædderen var notorisk fattig, og derfor det er indlemmet i navngivningen af retten, og duelse er sønderjysk dialet for dyppelse eller sovs.
En spareret, hvor man brugte det man havde forhånden – sur/syrnet piskefløde og de melet kartofler f.eks.
I det sønderjyske spises det stadig med stort velbehag, og har forskellige varianter, afhængigt af hvor i det sønderjysk man kommer fra.
Ingredienser
Skrædderduelse
(4 pers.)
500 g røget flæsk
2 løg
2½ dl sødmælk
2½ dl cremefraiche (gerne med høj fedtprocent – da syrnet piskefløde ikke er en ting mere, men er der en rest piskefløde så brug gerne denne)
25 g hvedemel
kartofler (tilbehør)
Sådan gør du
Kartofler skrælles og koges
Flæsket skæres i tern og steges sprøde på en pande, til de begynder at tage farve – overskydende fedt hældes eventuelt fra.
Løg skåret i tern, hældes ved og steges med.
Når løgene er stegt bløde og gyldne, hæles mælk og cremefraiche ved.
Dette koger ind til sovsen tykner – kan eventuelt jævnes med hvedemel rørt op i lidt mælk.