Skrubber

Skrubben er en fast og velsmagende fladfisk, der minder om rødspætten, men har en lidt grovere tekstur og mere markant smag. Den kan tilberedes på mange måder og er en fremragende spisefisk i køkkenet.

Tilberedning af skrubber:
Stegt skrubbe – Vend fisken i rugmel og steg den hel i smør på panden. Server med persillesauce og nye kartofler.
Ovnbagt skrubbe – Bag fisken hel eller som fileter med smør, citron og krydderurter ved 180°C i ca. 15 minutter.
Grillet skrubbe – Grill den hel med skindet på, penslet med smør og hvidløg.
Panerede skrubbefileter – Panér fileterne i æg og rasp, steg dem sprøde og server med remoulade.
Skrubbe i fiskesuppe – Skær fisken i tern og tilsæt den til en cremet suppe med porrer og fløde.

Tilbehør til skrubber
Skrubbens faste kød passer godt til friske og syrlige elementer:
Saucer: Persillesauce, smørsauce, hollandaise eller brunet smør med kapers.
Tilbehør: Kogte eller stegte kartofler, dampede grøntsager eller en frisk fennikelsalat.
Krydderier: Dild, persille, timian, hvidløg og citronskal fremhæver smagen.

TIP: Skrubben har grovere skæl end rødspætte, så skindet bør renses grundigt eller fjernes før servering.
Salt fisken let før tilberedning for at forbedre teksturen og smagen.
Helsteg skrubben på panden, da det bevarer saftigheden og giver en dejlig stegeskorpe.

Skrubben er en overset perle i dansk madkultur – en velsmagende og bæredygtig fisk, der passer perfekt til både klassiske og moderne retter!