Citronfromage
Citronfromage
Citronfromage er en klassisk dansk dessert, som enhver mormor mestrer, og har været den foretrukne dessert i mange årtier. Det er en luftig og cremet ret, sat med husblas, og med en karakteristisk smag af citron, som giver en lækker balance mellem syrligt og sødt.
Ofte serveret som dessert i en treenighed med suppe og steg, ved festlige lejligheder, konfirmationer, fødselsdage eller gæstemiddage. Serveret i en stor skål eller portionsanretninger og pyntet af med flødeskum, revet citronskal, revet chokolade eller chokoladekringler.
Mange tyer stadig til citronfromage, fordi den er relativt nem at lave og smager både let og frisk.
Ingredienser
Citronfromage
(4 pers.)
4 blade husblas
3 æggeblommer pastauriseret
3 æggehvider pastauriseret
1 dl sukker
2 citroner
1½ dl piskefløde
Pynt
chokoladekringler (kan udelades)
revet chokolade (kan udelades)
flødeskum til afpyntning (kan udelades)
kandiseret citrusfrugt (kan udelades)
Sådan gør du
Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5-10 min.
Skyl citroner, og riv skallen fra en ½ citron og pres saften fra begge.
Æggeblommerne og sukker piskes grundigt, tilsæt den revet citronskal.
Pisk æggehviderne.
Piskefløden piskes til en “blød” flødeskum.
Husblasen tages op af udblødningsvandet og smeltes over vandbad, og hæld citronsaften i.
Blandingen af husblas og citronsaft hældes i æggeblandingen under omrøring.
Halvdelen af æggehviderne røres i, og efterfølgende vendes resten af æggehviderne i fromagen.
Tilsæt og vend forsigtigt flødeskummet i.
Hæld fromagen i en serveringsskål(e) og sæt den i køleskabet et par timer.
Servering
Pyntes af med flødeskum, chokoladekringler eller revet chokolade og kandiseret citrusfrugt, og oftest i forlængelse af f.eks. middagsservering som kødsuppe og gammeldags oksesteg.