Andesovs er den klassiske, brune sovs, man laver på kødsaft og fedtet fra en stegt and – typisk til jul eller Mortenssaften. Det er en fyldig, mørk og aromatisk sovs med dyb smag af and, ofte afrundet med fløde eller lidt ribsgelé for sødme.

Der findes mange klassiske juleretter – men ingen er helt så elsket, og så frygtet som andesovs. For selv om den kun fylder en lille kasserolle på komfuret, er det ofte den, der afgør, om julemiddagen løftes til noget helt særligt. En god sovs er fyldig, dyb i smagen og har den perfekte balance mellem det salte, det søde og det fede. Den binder hele måltidet sammen: stegt and, brunede kartofler, hjemmelavet rødkål og alt det, vi glæder os til hele december – og gud for forbyde at denne sovs fejler!!

Andesovs er en af de opskrifter, der ofte går i arv, og måske er det ligefrem den eneste gang på året, at husfaderen viser sig i køkkenet for at tage over – hver familie har deres lille hemmelighed,  som den særlige gelé, en sjat portvin, lidt æblemost eller den perfekte jævning. Det er måske derfor, at andesovs ikke bare er mad, men også tradition. Når man står juleaften og rører i gryden, mærker man både duften, forventningen og den hyggelige fornemmelse af, at nu er det jul.