Hjerter i flødesovs
Hjerter i flødesovs
Hjerter i flødesovs er en klassisk dansk ret, der ofte er lavet med svine- eller kalvehjerter – desværre en ret der er ved at gå i glemmebogen, da mange finder ubehag ved indmad, og har en forestilling om at den er besværlig at lave.
Den cremede sovs og møre hjerter skaber en fyldig og smagfuld kombination, som ofte serveres med kartoffelmos eller kogte kartofler. Hjerter i flødesovs er en del af den traditionelle husmandskost og byder på både næring og varme, samt minder om det gode, gamle danske køkken – fra da mormormad var hverdagsmad!
Ingredienser
Hjerter i flødesovs
(4 pers.)
2 svinehjerter (alternativt kalvehjerter)
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 tsk sukker
1 stort bundt persille
50 g smøre eller margarine
3 dl vand
2 dl fløde
3 spsk mel
kulør
Sådan gør du
Hjerterne gøres i stand, ved at fjerne årer, hinder og blod og skylles grundigt.
De gnides indvendigt med salt, peber og sukker.
Persillen skylles og stoppes i hjerterne, der snøres eller samles med kødnåle.
Smør eller margrine varmes til gyldent i en gryde, hvorefter hjerterne brunes på alle sider.
Vand tilsættes og de steges under låg ved svag varme i 1½ time.
Hjerterne tages op, og der kommes fløde ved stegeskyen i gryden.
Sovsen jævnes af med meljævning (meljævning laves i forholdet 2 dele vand til en del mel, der røres eller rystes til der ikke er klumper – brug 6 spsk kold vand til 3 spsk hvedemel), der piskes i og sovsen koges igennem ca. 5 minutter.
Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.
Servering
Skær hjerterne i skiver og server dem med sovsen, kartoffelmos eller kogte kartofler, dampet grønne bønner, ribsgelé og “surt” som syltede rødbeder eller syltede drueagurker.