Opbagt sovs
Opbagt sovs
- Findes i: Sovs / Saucer, Tilbehør
Opbagt sovs er så udbredt i det danske køkken, at den næsten kan kaldes landets nationalsovs. Den findes i stort set alle hjem og på alle slags middagsborde, og den er grundlaget for en lang række af de retter, vi forbinder med dansk husmandskost, som persillesovs til fisk og kogt kød, karrysovs til boller i karry, stuvede ærter og gulerødder, hvid sovs til kogt torsk og brun sovs til alt fra frikadeller til flæskesteg.
Sovsen er en neutral basis, der tilpasses retten, og det er netop derfor, den er blevet så fast en del af køkkenet. Med bouillon, stegesky eller mælk som væske, og smages til med muskatnød og citron eller et strejf sukker, eddike og engelsk sauce til smagen, kan den være både lys og mørk, mild og kraftig.
Ingredienser
Opbagt sovs
(4 pers., ca. 4 dl sovs)
4 dl væske (bouillon, mælk stegesky eller en blanding)
30 g smør
30 g hvedemel
salt
peber
Sådan gør du
Væsken varmes i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen. Den skal være varm, men må gerne være under kogepunktet.
Smørret smeltes i en gryde, og melet piskes i, til opbagningen er glat og ensartet. Smør og mel varmer igennem i ca. 1 minut under omrøring. Til en lys sovs må opbagningen ikke tage farve.
En halv deciliter varm væske tilsættes, og der piskes, til blandingen er helt glat. Resten tilsættes lidt ad gangen, og der piskes mellem hver tilsætning. Når halvdelen er tilsat, kan resten komme i lidt større portioner.
Sovsen bringes forsigtigt i kog, og varmen skrues ned. Den småkoger i ca. 5 minutter og røres jævnligt, så den ikke sætter sig fast.
Sovsen smages til med salt og peber. Hvis du bruger bouillon eller stegesky, smag først, da de ofte allerede er salte. Konsistensen justeres med lidt ekstra væske, hvis sovsen er for tyk.
Til sidst smages evt. til med muskatnød og citron, persille, engelsk sauce, sukker eller eddike, alt afhængigt hvad det skal serveres til.
Servering
Serveres varm. Den kan holde sig tildækket i køleskabet op til tre dage med madpapir eller husholdningsfilm direkte på overfladen. Den kan varmes langsomt op med lidt mælk, bouillon eller vand, og den kan fryses.