Saltet flæsk er en klassisk dansk spise lavet af svinekød fra flæskesiden, som er blevet saltet for at give smag og forlænge holdbarheden. Det er en meget gammel tilberedningsform, som stammer fra tiden før køleskabe, hvor saltning var en af de vigtigste måder at konservere kød på. Netop derfor er det svært at komme uden om, når man taler om rigtig gammeldags dansk mormormad. Store dele af det danske hverdagskøkken, som vi i dag kalder retromad, er bygget op om netop denne enkle konserveringsteknik, og går igen som selve fundamentet i utallige klassikere fra kålrabiflæsk til grønlangkål.

Flæsket gnides eller lægges i en saltlage og får lov at trække, så det bliver fast og smagfuldt, hvorefter det kan bruges både kogt og stegt. Saltet flæsk indgår i flere klassiske danske retter: kogt saltet flæsk, ofte serveret med kartofler og persillesovs, stegt saltet flæsk, sprødt og kraftigt i smagen, eller som ingrediens i gryderetter, supper og sammenkogte retter som brunkål og gule ærter.

Smagen er markant og salt, fyldig på grund af fedtet, og meget mættende. Derfor serveres saltet flæsk ofte med milde elementer som kartofler, grøntsager eller lyse sovser, der kan tage lidt af det kraftige udtryk.