Portvinsskyer en klar, let sødlig sky, der laves af bouillon og portvin, som stivnes med husblas. Når den afkøles, bliver den klar og fast som gelé, og skæres i tern eller skiver og lægges oven på smørrebrødet som pynt og smag.

Skyen giver både glans, saftighed og et elegant udtryk – og har den der karakteristiske smag af portvin og kød, som klæder kraftigt pålæg, som leverpostej, vildtpostej,  roastbeef, rullepølse – det er mere end pynt, det er dét perfekte tilbehør til al slags smørrebrød – og hvad havde f.eks. dyrlægens natmad, uden sin sky?!