Stuvede snittebønner
Stuvede snittebønner
- Findes i: Grøntsager, Tilbehør, 50'erne, 60'erne, >40'erne, Bælgfrugter
Stuvede snittebønner er en klassisk, tilberedning af grønne snittebønner, som koges møre og derefter vendes i en cremet, mild, hvid sovs (stuvning) lavet af smør, mel og mælk. Snittebønner er grønne flade bønner, ca. 1-1½ cm brede, der er skåret i tynde strimler (”snittet”) – enten på langs eller på tværs. De har en mild, frisk bønnesmag og bruges især i sensommeren og efteråret, når de er i sæson i Danmark.
Stuvede snittebønner er et godt eksempel på husmandskost i sin fineste form – få ingredienser, enkel tilberedning – enkelt, nærende og fuld af nostalgisk smag.
Ingredienser
Stuvede snittebønner
¾ kg snittebønner
2 ½ dl vand
salt
4 – 5 dl væde (f.eks. halvt mælk, halvt grønsagsvand)
40 g mel
Sådan gør du
Bønnerne skylles, spidserne nippes af og snittes fint i skråsnit på tværs af bælgen.
Skæres i mindre stykker og koges eller dampes i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter, til de er møre.
Vandet hældes fra, og en del heraf gemmes til stuvningen.
Jævningen røres af melet og 1 dl kold mælk.
Resten af mælken bringes i kog sammen med lidt af kogevandet.
Jævningen tilsættes under piskning, og sovsen koges igennem ved svag varme 4–5 minutter.
De kogte bønner vendes i den varme stuvning og varmes igennem før servering.
Servering
Stuvede snittebønner serveres som tilbehør til f.eks. frikadeller, karbonader eller krebinetter, kødrand.