Husblas

Husblas er et gelerings- eller fortykningsmiddel der bruges meget i køkkenet, og bruges til at give en fast eller tykkere konsistens, både i det sure og søde køkken, som til fromage, mousse, slik og pålægsvarer.

Det er primært fremstillet af animalske proteiner, som kollagen fra svin og kvæg, mere fra knogler og hud.

Sådan bruges husblas:
Udblødning
Husblas kommer i blade (alternativt i pulver), og skal først blødes op i koldt vand i ca. 5-10 minutter, indtil det bliver blødt og fleksibelt.

Opløsning
Efter opblødning klemmes overskydende vand ud af husblasen, og den opløses enten i en varm væske eller smeltes direkte i en varm ret.
Blanding
1 blad husblas svarer cirka til 2 gram og kan stivne ca. 1 dl væske, afhængigt af hvor fast konsistensen skal være.
Når husblas er smeltet, skal den blandes godt med resten af ingredienserne for at sikre en ensartet konsistens. Hvis den tilsættes en kold masse, bør temperaturen udlignes ved at blande en smule af den kolde væske i den smeltede husblas, inden det hele røres sammen.

Tips til husblas:
Undgå kogning – hvis husblas koges, mister den sin evne til at stivne.
Hvis du får klumper, kan du si blandingen inden den stivner.
Brug husblas i retter, hvor den ikke skal smages, da den er smagsneutral.