Indmad
Indmad har i århundreder været en vigtig del af det danske køkken, både for smagen og som en bæredygtig måde at bruge hele dyret på. Selvom det ikke er så udbredt i moderne madlavning, er indmad rig på smag, næringsstoffer og kan tilberedes på mange lækre måder.
Typer af indmad og anvendelse:
Lever:
Kalvelever – Mild og delikat, perfekt til leverpostej eller stegt med løg og æbler.
Svinelever – Bruges ofte i leverpostej eller sammen med bacon og løg.
Fuglelever (f.eks and og kylling) – Bruges i pateer og mousser, eller stegt på brød.
Nyre:
Kalvenyre & svinenyre – Bruges i gryderetter.
Lammenyre – Mildere i smagen, god stegt eller i retter med kraftige krydderier.
Hjerte:
Oksehjerte – Magert og smagfuldt, fantastisk i gryderetter eller langtidsstegt.
Svinehjerte – Bruges ofte i flødesauce med bacon og løg.
Kyllingehjerter – Små, møre og gode i wok eller stegt på pande.
Tunge:
Oksetunge – Langtidskogt, skåret i skiver og serveret med peberrodssauce.
Grisetunge – Mildere i smagen, god i pålæg eller kold med sennep.
Brisler:
Kalvebrisler – En luksuriøs delikatesse, blød og cremet, ofte stegt i smør.
Lammebrisler – Mindre kendt, men bruges i fine retter.
Milt & Lunger:
Oksemilt – Bruges sjældent, men kan indgå i fars og postejer.
Lunger – Bruges i traditionelt i pølse.
Tilberedning af indmad:
Stegt på pande – Lever, hjerte og nyrer bliver lækre, når de steges hurtigt med krydderier.
Langtidsstegning – Hjerte og tunge bliver utroligt møre ved lang tilberedning.
Gryderetter – Indmad fungerer godt i kraftige gryderetter med rødvin, løg og urter.
Postej og pate – Lever er ideelt til hjemmelavet leverpostej eller mousse.
Marinering – Fjerner eventuel stærk smag fra nyrer og hjerte.
Tip
Fjern hinder og blodårer fra lever og hjerte for en bedre konsistens.
Udblød nyrer i mælk før tilberedning for at mildne smagen.
Brug kraftige krydderier og saucer som peberrod, sennep og fløde til at balancere smagen.
Indmad er overset delikatesse – smagfuld og nærende del af dyret, der fortjener en renæssance i køkkenet!
