Mel og gryn
Mel og gryn er grundlæggende ingredienser i mange retter, fra bagværk og pasta til grød og panering. De findes i mange forskellige varianter, afhængigt af kornsort og forarbejdning.
Typer af Mel
Hvedemel – almindeligt hvedemel: Bruges til brød, kager, pasta og pandekager.
Hvid hvedemel: En finere version, der bruges i bagværk.
Fuldkornshvedemel: Indeholder hele kornet og er rig på fibre.
Rugmel -mest brugt i rugbrød og andre grove brød.
Har en kraftigere smag end hvedemel. Findes både som sigtemel (blandet med hvedemel) og fuldkornsrugmel.
Bygmel – bruges til fladbrød, kiks og grød. Har et lavere glutenindhold end hvede.
Havremel – lavet af formalet havre. Godt til glutenfri bagning, pandekager og grød.
Majsmel(polenta) – bruges til tortillas, polenta og majsbrød.
Findes også som majsstivelse, der bruges til jævning af sauce.
Boghvedemel – glutenfrit og rigt på proteiner.
Bruges til pandekager, blinis og glutenfri bagning.
Kikærtemel – proteinrigt og glutenfrit. Perfekt til falafler, pandekager og veganske retter.
Typer af Gryn
Havregryn – bruges til grød, bagværk og mysli. Findes som finvalsede (bløde) og grovvalsede (mere faste).
Boghvedegryn – glutenfri og bruges i grød, mysli og bagværk.
Har en nøddeagtig smag.
Byggryn – perfekt til grød, supper og som ris-erstatning.
Majsgryn (Polenta) – ruges til grød, bagværk og panering.
Ruggryn – grovere end havregryn og rige på fibre.
Hirsegryn – glutenfri og let sødlig smag, perfekt til grød og bagværk.
TIP: Mel bør opbevares tørt og lufttæt for at undgå klumper og skadedyr.
Gryn kan holde længere i en tætlukket beholder i køleskab eller fryser.
Mel og gryn er uundværlige i både traditionel og moderne madlavning – fra saftige brød til cremet grød og luftige kager!
