Fisk & skaldyr

Fisk og skaldyr er en vigtig del af vores køkken og byder på en bred vifte af smage og teksturer. Fra de magre torskefisk til de fede sild og laks – og fra delikate rejer til kraftige krabber og muslinger.

Populære Fisk:
Hvide fisk (magre og faste):
Torsk – Mild smag, perfekt til ovnbagning, dampning, stegning og fish & chips.
Sej (mørksej & lyssej) – En smagfuld fisk, god i gryderetter, stegt eller paneret.
Kulmule – Fast kød, perfekt til både stegning og bagning.
Kuller – Mild smag, ofte brugt til fiskefrikadeller eller dampet med sauce.
Skrubbe & rødspætte – Fladfisk med delikat smag, ofte paneret og stegt.
Ising – En undervurderet fladfisk, perfekt til stegning.

Fede fisk:
Sild – Kan marineres, steges, røges eller grilles. Perfekt på smørrebrød.
Makrel – Smagfuld og fed fisk, god til røgning, grilning og ovnbagning.
Laks – Alsidig fisk, der kan steges, bages, røges eller serveres rå i sushi.
Ål – Fed og rig smag, ofte røget eller stegt.

Populære Skaldyr:
Rejer – Spises kolde i salater, på smørrebrød eller varme i pasta- og wokretter.
Hummer – En luksusskaldyr, god grillet, dampet eller i suppe.
Krabbeklør – Lækker delikatesse, ofte serveret med citron og aioli.
Muslinger (blåmuslinger, hjertemuslinger) – Perfekte i hvidvinsdampede retter eller gryderetter.
Østers – Spises friske med citron eller gratineres med urtesmør.
Stenbiderrogn – Nordens kaviar, fantastisk med cremefraiche og blinis.

Tilbehør til Fisk og Skaldyr:
Saucer: Hollandaise, persillesauce, dilddressing, remoulade, beurre blanc.
Tilbehør: Nye kartofler, rodfrugter, dampede grøntsager, rugbrød.
Krydderier: Dild, persille, timian, hvidløg, citron, kapers.

TIP: Frisk fisk bør lugte af hav, ikke af “fisk” – ellers er den ikke frisk.
Steg fisk ved medium varme for at undgå, at den bliver tør.
Salt fisken 15-30 min. før tilberedning for en fastere konsistens og bedre smag.
Skaldyr bør ikke overtilberedes – de bliver seje, hvis de får for længe.

Fisk og skaldyr er alsidige, næringsrige og fulde af smag – perfekte til både enkle hverdagsretter og luksuriøse festmåltider!